Une histoire simple et magique
L'infusion est un geste simple.
De l'eau et des plantes.
On réhydrate des feuilles, des fleurs ou des agrumes dont l'eau s'est lentement évaporée au cours du séchage.
La qualité de la matière finale, si bonne soit-elle au départ, dépend profondément de cette étape essentielle.
Quand le séchage est réalisé avec soin, il préserve les saveurs, les couleurs et les arômes qui donneront naissance à une infusion de qualité.
La philosophie de la maison
Les plantes, les fleurs et les agrumes qui composent les infusions Aphépsêma sont cultivés à Chypre par des producteurs, paysans et moines avec lesquels je suis heureuse de collaborer.
Tous travaillent avec le même respect de la terre. Certains sont certifiés en agriculture biologique, d'autres pratiquent la permaculture ou la biodynamie.
Les récoltes sont réalisées à la main.
Les plantes sont séchées lentement, à l'ombre et à l'air libre, afin de préserver leurs qualités gustatives et aromatiques.
Des agrumes récoltés et préparés à la main
La récolte des agrumes a lieu chaque année entre la fin janvier et le début février.
Les fruits sont ensuite lavés, séchés avec soin puis épluchés à la main. Lors de l'épluchage, je veille à ne prélever que l'écorce, en évitant autant que possible la partie blanche du fruit, naturellement plus amère.
Les écorces sont ensuite séchées lentement à basse température afin de préserver leurs parfums.
Un travail que j'aime profondément.
Pendant plusieurs jours, l'atelier se remplit du parfum des agrumes.
Cela sent le soleil, les jardins de Chypre et la Méditerranée.
Une odeur dont je ne me lasse jamais.
Une production à taille humaine
Les infusions Aphépsêma sont élaborées artisanalement en petites quantités.
C'est un choix délibéré qui permet de travailler avec des récoltes récentes et de préserver la fraîcheur des ingrédients.
Produire peu pour produire bien.
C'est le choix d'Aphépsêma.
